蓖麻蛋白粉酿制酱油探讨

本文利用蓖麻蛋白粉代替部分豆粕试制酱油，每ｋｇ 主料产二级酱油５－３ｋｇ，原料蛋白质利用率８０－１３５％ 。经过试产及数据分析，证明蓖麻蛋白粉是完全可以取代部分豆粕原料。

This paper used castor protein powder to replace soy bean to produce soy sauce. The result showed:main material per kg can produce two grade soy sauce 5.3kg,raw material protein utilization ratio was 80 135%.