新型酶制剂在面包中的应用研究

随着生物技术的迅猛发展，新型酶制在焙烤食品中的应用正越来越受到人们的重视。葡萄糖氧化酶（ＧＯＸ）是一种新型的面包品质改良剂，本文通过粉质实验及烘焙实验对其进行研究，并与溴酸钾作了对比。结果证明，葡萄糖氧化酶具有很好的氧化作用，增大面团强度，进而改善面包品质，可以替代溴酸钾。