期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
蔬菜焯水 如何保营养
下载PDF
职称材料
导出
摘要
为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,如,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的流失。
作者
钱芙蓉
出处
《家庭医药(快乐养生)》
2011年第6期19-19,共1页
Home Medicine
关键词
蔬菜烹调
营养学
开水
营养成分
维生素C
水溶性
小白菜
损失率
分类号
R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
怎样焯蔬菜能减少营养流失?[J]
.食品与健康,2012(12):61-61.
2
焯水有四招[J]
.特别健康,2013(2):66-66.
3
周琦琦.
蔬菜巧焯水营养不逃跑[J]
.中外女性健康,2012(3):44-44.
4
佳燕.
科学焯水菜更香[J]
.现代养生,2012(6):10-10.
5
黎江.
蔬菜有营养 会吃益健康[J]
.家庭中医药,2006,13(9):72-73.
6
杨丽.
怎样焯蔬菜营养少流失[J]
.老同志之友(上半月),2010(14):51-51.
7
声音[J]
.康复,2016,0(5):5-5.
8
张汉武.
菜中水果—西红柿[J]
.健康生活,2015,0(7):43-44.
9
吃春笋的注意事项[J]
.保健医苑,2016,0(6):63-63.
10
刘文静.
叶菜要少煮豆子要多煮[J]
.医药食疗保健,2015,0(2):35-35.
家庭医药(快乐养生)
2011年 第6期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部