成对小麦品系的蛋白质组成与面团延伸性

从种植在５ 个不同地区的小麦品系中选取两对面团延伸性各不相同的高代品系，研究了决定面团延伸性的因素。对其中一对品系（ＤＤ１１８ 和ＲＡＣ７０４）来说，面团延伸性的差异主要与面粉中多聚体蛋白质的百分含量有关。另一对品系（ＶＦ３０４ 和ＲＡＣ７４６）的面粉中多聚体蛋白质的含量差异不大，适用于对其它影响面团延伸性的因素进行研究。所有不同种植区域中的ＶＦ３０４ 和ＲＡＣ７４６，均在不溶性多聚体蛋白质（ＵＰＰ）的百分含量上表现出了明显差异，这说明与面团延伸性密切相关的一个重要遗传因素是蛋白质的分子量分布。