麦胚乳贮藏蛋白的生化研究进展

本文综述了麦胚乳贮藏蛋白质主要组成部分（麦高分子量谷蛋白、麦醇溶蛋白、麦低分子量谷蛋白）生化研究进展，为人们认识麦胚乳贮藏蛋白主要组分的分子结构，理解这些组分对面筋品质影响的机理提供参考。