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乳酸菌发酵桃脯副产物的综合利用研究

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摘要 以乳酸菌发酵桃脯的副产物为原料,利用发酵浸糖后不成形的桃块研制果酱,利用发酵液和浸糖液研制乳酸菌发酵桃饮料。通过试验,确定乳酸菌发酵桃酱制备方法为:将发酵、浸糖后不成型的桃块打浆,砂糖添加量40%,在温度95~100℃浓缩,终点糖度50%~55%;乳酸菌发酵桃饮料配方为:发酵液35%、浸糖液45%、水20%。
出处 《辽宁农业科学》 2011年第2期64-65,共2页 Liaoning Agricultural Sciences
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