脂肪酶结构特征及催化性质的研究进展
摘要
本文阐述了脂肪酶的基本结构特征，对酶的活性中心和其催化机制进行了探讨；并介绍了不同脂肪酶的催化性质及其应用进展。
出处
《中国食品工业》
2011年第5期74-75,共2页
China Food Industry
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