肉制品中几种亚硝酸盐替代品的比较

寻找亚硝酸盐在肉制品中的替代品就是要寻找能够替代亚硝酸盐在肉制品中的优势作用、而弥补其缺陷的物质。目前我国不乏有探索亚硝酸盐替代品,但就不同替代品的优劣比较方面的文章匮乏,笔者对几种替代品进行比较,对探索亚硝酸盐替代品具有一定的指导意义。