手撕蔬菜更能保护营养素

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，在切菜的时候，铁会加速蔬菜维生素C的氧化，破坏其活性。另外，用刀切就会切断纤维，细胞液也会流出来很多，在炒的过程中就会流失，菜的味道自然就差了。