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谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用 被引量：1

Application of microbial-transglutaminase in cereal products
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摘要 介绍了微生物谷氨酰胺转胺酶的理化性质和作用机理。详细描述了谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用,重点叙述了其在面制品中的用途,并展望了其在食品中的广阔的应用前景。 The properties and reaction mechanism of transglutaminase are described.The application of transglutaminase in cereal products is reviewed in detail,especially the application in the wheat-base products.In the end,its wide developmental prospect in food processing is discussed.
作者 李赟高 陆瑞琪 郭宏明
机构地区 一鸣生物制品有限公司
出处 《粮食与食品工业》 2011年第3期31-34,共4页 Cereal & Food Industry
关键词 谷氨酰胺转胺酶 谷物 应用 transglutaminase cereal application
分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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共引文献101

同被引文献7

引证文献1

二级引证文献4

粮食与食品工业
2011年 第3期

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