肇庆市鼎湖区2007—2009年市售熟肉制品卫生质量分析

目的了解肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生质量,为食品安全监督工作提供科学依据。方法 2007年1月8日至2009年6月30日的每个季节对鼎湖区7个镇办的所有正在经营的每个市场摊档和餐馆的烧烤类和酱卤水类熟肉制品进行随机抽样。按照GB/T4789—2003进行菌落总数、大肠菌群和致病菌检测。结果共检测467份熟肉制品,合格101份,总合格率为21.63%。其中菌落总数指标合格205份,合格率43.90%;大肠菌群指标合格103份,合格率22.06%;所有样品中均未检出沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌。酱卤水类合格率(17.77%,43/242)低于烧烤类(25.78%,58/225)(P<0.05);市场销售熟肉制品的合格率(12.04%,49/407)低于餐馆销售的(86.67%,52/60)(P<0.01)。结论肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生合格率偏低。应加大监督力度,确保消费者能食到安全的熟肉制品。