亚硝胺：亚硝酸与胺结合生成的致癌物质

亚硝胺是三大重要的化学致癌物之一，也是食品污染物之一，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。