解析中国菜肴味型分类及其调配与应用(五)

12.甜酸辣味型 由甜味和酸味及辣味调味品调配而成,主要呈甜味和酸味及辣味的味型。常见味有：咸甜酸辣味、鲜咸甜酸辣味、咸鲜甜酸辣味（加泡椒,俗称鱼香味型）。代表的菜例有：＂果味辣白菜＂、＂油焖鸡腿＂、＂鱼香肉丝＂等。