家用调料制作法

一、豆豉制作方法 将经过去杂精选的黄豆或黑豆加冷水浸泡2h左右,捞出沥干水,放入甑蒸至熟透后,摊在晾席架上,移至通气、避风、遮阳的屋内任其发酵,约经15～20d后,酵菌茸毛长稳、并有香气时可下架。每百斤黄豆用盐9kg、白酒500ml、清水约3L,混合拌匀后,装入上口带水槽的坛内,坛口用油纸封固加盖,水槽加水,保持不干枯,约经6个月后豆豉即成。粒粒滋润、色乌黑,味香可口。水槽一直保水,豆豉可保存5～6年,且时间越长越香。