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嘉兴熟麦制曲的生产工艺探讨
被引量：
3
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摘要
着重介绍了嘉兴纯种熟麦曲厚层通风制曲的生产工艺，采用原料、菌种、操作方法，在此基础上提出了对纯种熟麦应提高质量的一些设想。
作者
汪建国
机构地区
嘉兴酿造总公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第6期29-31,共3页
China Brewing
关键词
熟麦曲
厚层通风
操作技艺
制曲
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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