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磷酸盐在肉制品中的沉淀作用
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10
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摘要
低温冷藏肉制品在储藏过程中有时会有半透明晶体形成。此晶体主要是Na_2HPO_4 组成的。影响Na_2HPO_4 结晶的主要因素是:磷酸盐浓度、pH值、温度及阳离子类型。
作者
白炽明
王爱枝
陈松
机构地区
双汇集团技术中心新产品开发部
出处
《肉类工业》
1999年第12期25-26,共2页
Meat Industry
关键词
磷酸盐
结晶
沉淀
肉制品
沉淀作用
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
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