摘要
传统上，对食品卫生预防和控制的重点是放在监督检查和对成品的监测上，这种食品安全控制方法不能完全防止食品污染。随着人们不断地研究探索，危害分析关键控制点（以下简称HACCP）系统是保障食品卫生安全的有效、可靠的管理方法。它与传统管理方法的区别是将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能控制产品卫生质量的关键环节并采取有效措施加以控制，
出处
《中国民康医学》
2011年第12期1551-1551,1560,共2页
Medical Journal of Chinese People’s Health
