摘要
比较了血红蛋白和肌红蛋白在结构和功能上的相似和不同。
同被引文献37
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1王林山.食品添加剂在肉制品中的应用[J].肉类研究,2004,18(4):28-32. 被引量：2
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2沈相俊,金龙勋.以屠宰畜血液血红蛋白的亚硝基化作为肉制品的发色剂[J].延边农学院学报,1994,16(2):134-138. 被引量：14
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3陈耀强,王婧,万家义,谢均.血红蛋白的分子结构及与其载氧功能相关的药物研究进展[J].绵阳师范学院学报,2004,23(5):1-4. 被引量：7
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4杨锡洪,夏文水.糖基化亚硝基血红蛋白色素在灌肠中的应用[J].食品研究与开发,2005,26(4):100-102. 被引量：17
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5张坤生.氧化一氮与血红蛋白合成含亚硝基亚铁血色原色素的研究[J].食品与发酵工业,1995,21(4):29-32. 被引量：17
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6黄群,马美湖,麻成金,顾仁勇.新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白合成工艺参数优化的研究[J].食品与发酵工业,2005,31(10):149-154. 被引量：7
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7曹稳根,李卫华.亚硝基血红色素食品着色剂的研究[J].信阳师范学院学报（自然科学版）,1996,9(1):75-78. 被引量：9
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引证文献5
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1黄群,马美湖,麻成金,顾仁勇.新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白合成工艺参数优化的研究[J].食品与发酵工业,2005,31(10):149-154. 被引量：7
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2严聃.亚硝基血红素多肽合成制取工艺探讨[J].湖南科技学院学报,2006,27(5):76-81. 被引量：4
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3李盛华,王成忠.猪血亚硝基血红蛋白的合成与应用研究进展[J].农产品加工,2008(10):61-63. 被引量：1
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4郝淑贤,何俊燕,李来好,黄卉,岑剑伟,马海霞,邓建朝.放血对罗非鱼片色泽的影响[J].食品工业科技,2011,32(12):149-151. 被引量：5
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5周剑,谢志镭.猪血亚硝基血红蛋白亚基色素的保存期限及其应用研究[J].食品工业,2012,33(8):83-86. 被引量：2
二级引证文献19
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1黄群,马美湖,麻成金,欧阳玉祝.新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究[J].食品与发酵工业,2006,32(6):37-40. 被引量：7
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2王东,李开雄,朱永涛,于德荣.新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白色素的研究[J].食品科技,2006,31(8):178-181. 被引量：19
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3王东,李开雄,苏奎,刘袁,李星科,王令建.新型腌肉色素合成的研究[J].肉类工业,2007(6):21-23. 被引量：1
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4董清平,方俊,蒋红梅,卢向阳.猪血红蛋白的酶解及氨基酸含量的研究[J].现代生物医学进展,2008,8(7):1259-1261. 被引量：9
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5王纪霞,王瑞华,王海波,孙明胜,杨国锋,肖贺,蔡克周,周存六,陈从贵.血源性腌肉色素研究进展[J].食品科学,2010,31(19):449-452. 被引量：4
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6周剑,谢志镭.猪血亚硝基血红蛋白亚基色素的保存期限及其应用研究[J].食品工业,2012,33(8):83-86. 被引量：2
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7郝淑贤,何俊燕,李来好,黄卉,岑剑伟,戚勃,石红.臭氧水对罗非鱼片色泽影响分析[J].食品科学,2013,34(13):50-53. 被引量：12
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8方静,黄卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,岑剑伟,戚勃.不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响[J].南方水产科学,2013,9(5):13-18. 被引量：20
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9李星,钟正泽,张晓春,解华东,景绍中.3种天然红色素在肉制品中的应用[J].农产品加工（创新版）（中）,2014(2):72-74. 被引量：13
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10程燕,姜无边,符绍辉.正交试验优化猪血制备亚硝基血红蛋白[J].肉类研究,2014,28(3):10-13.
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5赵辉,彭明,曾会才,单艳.核酶的特征及技术研究进展[J].热带作物学报,2006,27(2):112-119. 被引量：2
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6牛长缨,姜勇,雷朝亮,胡萃.无脊椎动物金属硫蛋白的研究[J].动物学杂志,2002,37(1):72-76. 被引量：20
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