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苦瓜去苦味的研究
被引量：
9
Study on Get Rid of Bitter of Momordica Charantia L.
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摘要
探讨了苦瓜去苦味的工艺。该工艺尽量保全了苦瓜的有效成分,口感清新、味正。
This article detected the technology of get rid of bitter of balsam pear (Momordica Charantia L. )which reserve effective composition and good taste.
作者
赖建平
李铭春
曹伟强
机构地区
广州大学轻化系
出处
《广州化工》
CAS
1999年第4期30-33,共4页
GuangZhou Chemical Industry
关键词
苦瓜
去苦
环状糊精
工艺
蔬菜加工
Momordica Charantia L. , get rid of bitter
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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