重油蛋糕咀嚼性的相关研究

选择以保湿剂、蛋品、糖浆及油脂4个方面作为蛋糕糕体咀嚼性影响因素,并测定不同实验配方的重油蛋糕咀嚼性数值。同时对4种因素的主次进行排序,确定了最佳实验配方。