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麦芽糊精可替代食品中部分脂肪而原有特性变化不大

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摘要 研究显示,用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品,可以降低食品的脂肪含量,而不会改变食品的硬度等指标。
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期208-208,共1页 Food and Fermentation Industries
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