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麦芽糊精可替代食品中部分脂肪而原有特性变化不大
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摘要
研究显示,用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品,可以降低食品的脂肪含量,而不会改变食品的硬度等指标。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期208-208,共1页
Food and Fermentation Industries
关键词
脂肪含量
麦芽糊精
食品
特性变化
可替代
替代品
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品与发酵工业
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