摘要
以2份慈姑资源为试验材料,测定了其球茎和顶芽中部分营养保健成分的含量,同时对其理化特性进行了分析。结果表明:慈姑不同部位间的营养保健成分含量存在差异,以顶芽中的支链淀粉、黄酮、蛋白质、葡萄糖等成分的含量显著高于球茎。慈姑中膳食纤维含量较高,以不溶性膳食纤维为主。慈姑球茎的持水率显著高于顶芽。慈姑对脂肪的吸附能力总体在1.0 g/g左右。当慈姑用量为0.05 g时,对胆固醇的吸附能力达最大;不同时间处理对慈姑吸附胆固醇能力的差异不显著。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第3期444-446,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
贵州省科学技术基金(编号:黔科合J字[2009]2108号)
贵阳市科技局农业攻关项目(编号:[2010]筑科农合同字第1-农-01号)
贵州师范大学博士科研基金(2008年)