甘薯茎、叶柄、叶片黄酮含量与抗氧化活性的关系

分别测定了甘薯茎、叶柄、叶片黄酮类化合物对二苯代苦味酰自由基(DPPH.)的清除率,研究黄酮含量与抗氧化活性关系。结果表明,不同品种甘薯茎、叶柄、叶片黄酮含量均以叶片最高,茎、叶柄次之。甘薯茎、叶柄、叶片提取物均具有较高的抗氧化活性,分别为97.21%、91.50%、92.38%,以甘薯茎提取物抗氧化活性最高。随着贮藏时间的延长,甘薯茎、叶柄、叶片抗氧化活性逐渐降低。甘薯茎、叶柄、叶片提取物黄酮含量与其抗氧化活性间呈正相关,相关性不显著(r=0.772 9),表明甘薯茎、叶柄、叶片黄酮类化合物抗氧化活性成分存在差异。