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苦味物质在啤酒酿造和货架期内的变化

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摘要啤酒中的苦味物质主要包括以下几类：第一，酒花中的苦味物质，主要为酒花果实中蛇麻素腺体内的a-酸，现有研究证明，a-酸含有三种非常相似的主体物质，

作者朱淑萍

机构地区杭州千岛湖啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2011年第7期37-38,40,共3页 Beer Science and Technology

关键词苦味物质啤酒酿造货架期酒花

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2011年第7期

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