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木瓜蛋白酶（酶清）在啤酒工业中的应用
被引量：
5
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摘要
啤酒的冷混浊聚合物主要是蛋白质、多酚，在0℃~-3℃形成，此混浊沉淀属可逆性；而蛋白质、多肽与多酚氧化形成的混浊沉淀基本上是不可逆的。
作者
梁德模
范卫东
机构地区
江门市德隆生物科技有限责任公司
韶关活力啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2011年第7期51-51,共1页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒工业
木瓜蛋白酶
应用
酶清
混浊沉淀
蛋白质
聚合物
冷混浊
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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