浅谈广式烧烤

要制作好广式烧烤，首先要了解广式烧烤炉的工作原理。据广东的一些老厨师回忆，广州最早的烧烤炉是用大酒缸打造成的，由于当时厨师对热力学认识不足，多选用腰宽颈窄的圆酒缸（见图1）。初时，很多厨师都埋怨这种缸炉难以让鹅皮均匀焦化着色，不久有一个稍懂热力学的厨师改用了颈宽腰窄的圆酒缸（见图2）才将问题解决。