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七月凉菜凉一夏
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摘要
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘,因其食用时多数都是吃凉的,所以而得名。作为一餐饭的先锋部队,凉菜担当着重要任务,它定下了整桌菜品的基调,它代表着餐厅的平均烹饪水平,它是顾客对餐厅、厨艺的第一印象。它不一定需要为宴席加分,但却万万不能减分。本期专题中,我们既可以看到对于普通凉菜的推陈出新,也能看到将热菜经过一番改头换面,以凉菜的面目出现在顾客面前,以其特殊的造型而笑傲群菜。
作者
史莱克(执笔)
摄影(于瑶)
出处
《中国烹饪》
2011年第7期8-11,共4页
Chinese Cuisine
关键词
凉菜
饮食业
餐厅
顾客
冷盘
食用
菜品
烹饪
分类号
TS972.15 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2011年 第7期
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