辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及黏度分析

分别制备了蜡质玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯和马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯,利用红外光谱分析仪分析了两种淀粉的结构特征;对比了两种淀粉酯化反应的取代度和反应效率,发现蜡质玉米淀粉酯比马铃薯淀粉容易酯化;运用Brabender黏度仪测定了不同取代度的两种酯化淀粉的黏度曲线。实验证明:两种淀粉酯化后峰值黏度升高,糊化温度降低,凝沉性下降,马铃薯淀粉酯的崩解值下降,热糊稳定性增加,而蜡质玉米淀粉酯则相反。