烘焙界四大名“蛋”

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摘要西点甜点……不管它的称呼有多少我们最初可能都是从蛋糕”开始认识、品尝、认牢的。蛋糕之“蛋”，就来自那枚鸡蛋，做进我们最爱的烘焙点心里，却没有那么简单，分得很是泾渭分明：全蛋、蛋黄、蛋白、分蛋（和全蛋不同，分蛋虽然也是蛋清蛋黄都用到，却是分开使用的），它们各司其责，负责演绎出不同的西点美味。专业吧，个中门道我们今天来明白——

作者袁梦汪昊(图) 茉莉(造型)

出处《上海调味品》 2011年第8期76-83,共8页 Shanghai Seasoning

关键词蛋糕烘焙西点蛋黄甜点品尝点心美味

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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上海调味品

2011年第8期

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