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摘要
荤料花刀 化刀成型技术主要是运用的剞与切法,在原料表面进行横竖交错的行刀,利用原料在受热时收缩的不平均而形成美观的形态。花刀技法一般运用于荤类原料。
作者
涂中志
出处
《四川烹饪》
2011年第8期38-38,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
面塑:10000
分类号
TS972.116 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
2011年 第8期
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