禽肉中钙激活酶对钙离子浓度的敏感性高于哺乳动物肉类

南京农业大学食品科技学院黄明等通过设置不同水平的钙离子浓度（0、0.01、0.03、0.05、0.10、0.50和5.00mmol/L）,比较了宰后0d鸡肉、鱼肉、鸭肉、兔肉、猪肉、牛肉肉样中不同种类的钙激活酶对钙离子的敏感性。