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玉米营养馍片品质与工艺研究
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3
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摘要
介绍了在小麦粉中添加玉米粉生产营养馍片的工艺。通过正交试验确定了玉米营养馍片的最佳生产工艺为:小麦粉70%、玉米粉30%、加油量6%、发酵时间2 h、发酵温度38℃、醒发45 min。
作者
朱克庆
吕少芳
机构地区
河南工业大学主食工程研究所
出处
《粮食加工》
2011年第4期60-62,共3页
Grain Processing
关键词
玉米粉
营养馍片
品质
生产工艺
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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