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烘烤条件对海绵蛋糕品质影响的研究
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摘要
烘烤是海绵蛋糕制作的关键工序,对海绵蛋糕的品质具有重要的影响。烘烤因素有上火温度、下火温度与烘烤时间。以海绵蛋糕品质为指标,通过单因素与正交试验优化设计研究海绵蛋糕最佳烘烤条件。试验分析结果表明:海绵蛋糕最佳烘烤条件是上火温度为200℃、下火温度为170℃、烘烤时间为20min;烘烤因素对海绵蛋糕品质的影响大小顺序依次为上火温度、下火温度、烘烤时间。
作者
豆康宁
魏永义
郭明月
机构地区
漯河医学高等专科学校食品工程系
出处
《农业机械》
2011年第14期134-136,共3页
Farm Machinery
关键词
海绵蛋糕
温度
时间
品质
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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农业机械
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