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酶制剂在面包制作中应用
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摘要
通过能反应面粉内在品质的面团粉质仪和消邦吹泡仪。在面包专用粉中添加酶制剂等复合食品添加剂,借助于烘焙实验来探讨和研究酶制剂在面包专用粉中的实用价值。
作者
范晖
王露娟
机构地区
北京大磨坊面粉有限公司
出处
《粮油食品科技》
1999年第6期8-10,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
酶制剂
烘焙实验
面包专用粉
面包
添加剂
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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