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面包保湿剂的研制
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摘要
本研究采用β- 环状糊精,油脂,水等制成一种涂抹型面包保湿剂。实验结果表明:使用本保湿剂可有效防止面包在干燥环境下以失水变硬现象。
作者
孟阳
于丽娟
任运宏
机构地区
东北农业大学食品学院
出处
《粮油食品科技》
1999年第6期32-32,共1页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
面包
保温剂
研制
失水
硬化
防止
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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