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粉末油脂在软冰淇淋预拌粉中的应用 被引量:3

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摘要 粉末油脂是应用微胶囊技术加工成的水包油型(O/W)制品.具有入水即溶、稳定性高,便于运输和保存等优点.在食品工业中应用广泛。软冰淇淋预拌粉采用奶粉.食糖等为主要原料按照配方复配而成.加水后可用于即制即售的软冰淇淋粉状复配物。粉末油脂用于制作软冰淇淋,可以提高软冰淇淋的膨化率和抗融性,增加产品的细腻度和白度,
出处 《食品安全导刊》 2011年第8期53-54,共2页 China Food Safety Magazine
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