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酸溶等电沉淀法对草鱼土腥味去除效果的研究
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摘要
草鱼虽然含有蛋白质、核酸、锌和多种维生素等多种营养物质,但是草鱼中具土腥味的物质有2-甲基异茨醇（2-methylisoborneol,MIB）和土味素（geosmin,GEO）。它们在鱼肉中浓度超过0.7微克/千克就会使鱼肉有明显的土腥味,令广大消费者难以接受,而失去商品价值，造成巨大经济损失。
作者
张华丹
余辉
机构地区
浙江海洋学院食品与药学学院
出处
《科学养鱼》
北大核心
2011年第8期68-69,共2页
Scientific Fish Farming
关键词
土腥味
去除效果
草鱼
沉淀法
2-甲基异茨醇
酸溶
营养物质
商品价值
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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科学养鱼
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