如何提高啤酒的酯香味

啤酒中酯类物质的组成与含量对啤酒风味影响很大，醇酯比过高的啤酒更容易“上头”。本文从啤酒中的酯类形成机理出发，分析了影响酯类形成的因素，提出了提高啤酒酯香的措施，并对生产过程中的一些实际问题进行了讨论。