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冻鱼的干耗及其防治的探讨

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摘要冻鱼的干耗是加工冻藏中存在的一个问题。从干耗发生的三个阶段来看,主要是冻藏期间的水蒸气压差使冻鱼的表面冰结晶升华所致。文中分析了影响干耗的诸因素及其引起经济损失与降低风味和营养价值等,提出了防治的措施,着重指出通过人们的努力是可以将其减少到最低限度的.

作者郑福麟

机构地区中国水产科学研究院东海水产研究所

出处《现代渔业信息》 1990年第10期32-33,15,共3页 Journal of Modern Fisheries Information

关键词冻鱼干耗防治

分类号 S984.102 [农业科学—捕捞与储运]

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现代渔业信息

1990年第10期

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