海底捞为何赚钱？一桌子多吃三五拨

海底捞火锅，2009年单店平均收入约为2800万元，是行业龙头小肥羊的四倍。创始人张勇从一个麻辣烫小摊起步，如今公司拥有40多家分店。赚钱的关键就是“翻台率”，即一天当中，一张餐桌被反复使用的次数。张勇对媒体说，“前一拨客人是赚不到钱的，都承担固定开销去了。而留下来的一拨、两拨客人，毛利就接近纯利了。”海底捞的大多数分店，晚市的翻台率高达三至五次。