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超高压食品处理技术在肉与肉类制品中的应用研究进展
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摘要
超高压是目前世界食品工业中的一项前沿技术。应用超高压技术加工食品可以改变成分间的相互作用、降低酶的活性、杀灭微生物。本文阐述了高压技术的原理及处理方法,介绍了超高压技术在多种肉类及其制品保藏中的应用,并展望了超高压技术在畜产肉类及其制品中的广阔应用前景。
作者
尚志远
刘学军
机构地区
吉林农业大学畜产食品加工实验室
出处
《当代生态农业》
2011年第1期147-152,共6页
Contemporary Eco-Agri Culture
关键词
超高压技术
肉制品
应用
前景
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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