管理厨房，理念重要还是经验重要？

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摘要厨房管理有着不变与变，不变在于行业的独特性和传承性，变在于时代与从业者的变化。新的变化需要新的理念，厨房工作的技术性和专业性又需要有经验者的维护和理顺。很多行内人感慨，如今厨房是越来越难管了，物料的监控、出品的稳定、人员的协作，又要面临着食品安全、人员荒、竞争压力等种种问题。有人认为，需要新的理念和思路来管理厨房，经验已是过去时了；也有人认为，

出处《中国烹饪》 2011年第8期62-63,共2页 Chinese Cuisine

关键词厨房管理食品安全传承性

分类号 TS972.3 [轻工技术与工程]

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