冰鲜八带的涨发秘诀

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摘要山西读者武静：虽然现在物流发达，但身在内陆城市，仍有很多食材是比较难寻觅到的，或者说食材的质量比较差。比如我们餐厅经过用到的一种食材：八带，也叫小章鱼。一般是速冻品，很少有鲜品。但海鲜这种东西，速冻后再解冻，就容易脱水干瘪，肉质缺乏弹性，若解冻后直接焯水，则会形瘦如柴，且易烂化，口感绵软无力，请问有什么方法能够解决这个问题？

出处《中国烹饪》 2011年第8期79-79,共1页 Chinese Cuisine

关键词涨发冰鲜内陆城市质量比解冻鲜品海鲜速冻

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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2011年第8期

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