低温烹饪

液氮能改变食用油，浆果甚至汉堡的性质。自从人类发现火以来，烹饪太多是将某种食物加热到高温，使色泽、味道和质地发生化学变化。然而，低温技术的发明给予了大厨们一个令人兴奋的新工具——液氮，能让食物以有趣且惊人的方式发生变化。在我们的烹饪研究实验室里，我们利用这种超低温液体来低温煎炸、低温破碎奶酪、低温研磨调料和低温绞肉，用它做出的速成冰激凌和美味汉堡简直棒极了。