双酯化淀粉的特性及其在面条和儿童玩具中的应用

以玉米淀粉为原料,醋酸酐和三偏磷酸钠为酯化剂,研究了经双酯化改性后淀粉的流变学特性及其对面条、儿童玩具的质构特性的影响。结果表明,经双酯化改性后淀粉糊的透明度上升、冻融稳定性增强、热稳定性提高、抗剪切性提高。添加双酯化淀粉制作的面条硬度下降、弹性增加、咀嚼性和回复性提高,综合品质有所提高;用双酯化淀粉与聚乙烯醇(PVA)复合制备的淀粉玩具,软硬适中、弹性好、内聚性和回复性优良,综合性能得到改善。