咖啡花生奶的研制

研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后，加入咖啡抽提液，再经调配、均质、杀菌后，得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明，花生的烘烤条件为：１２０ ℃、２０ ｍｉｎ ；乳化剂及稳定剂的用量百分比为：０ ．１５ ％ 的蔗糖酯、０ ．０５ ％ 的单硬脂酸甘油酯、０ ．２ ％ 的司班４０ 和０．０６ ％ 的羧甲基纤维素钠、０ ．３ ％ 的明胶、０ ．０２％ 的瓜尔豆胶。