摘要
介绍酸奶冰淇淋的制作工艺及配方。提出制作酸奶冰淇淋的质量控制要点是：发酵菌种、酸奶添加量、糖类的组成、酸奶冰淇淋的膨胀率、乳酸菌活菌数等。
出处
《热带农业科学》
1999年第6期36-39,共4页
Chinese Journal of Tropical Agriculture
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