蜂蜜的医疗保健性能(续)

三、抗微生物活性 1．机制 蜂蜜许多特性赋予其抗微生物活性。葡萄糖氧化酶反应及其物理性质被认为是主要因素。其他因素包括高渗透压、低水活度、低pH或酸环境、低蛋白质含量、高碳氮比，由于转化糖的高含量有低氧化还原潜力，限制溶解氧的粘度以及其他化学或植物化学成分。