期刊文献+

甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性的影响 被引量:5

下载PDF
导出
摘要 本文研究了甘露糖蛋白对葡萄酒酒石和蛋白稳定性的影响。结果表明,甘露糖蛋白可以提高白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性,但对红葡萄酒的酒石稳定性没有明显影响。白葡萄酒中加入甘露糖蛋白后,其饱和温度由12℃降低到8℃;皂土用量由1.5‰减少到0.5‰。
作者 周攀 周元
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第4期57-59,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
  • 相关文献

参考文献6

二级参考文献14

  • 1张瑾,刘玉明.离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石[J].葡萄栽培与酿酒,1994(1):21-24. 被引量:2
  • 2丁正国.葡萄酒非生物不稳定性的产生与防治[J].中国食品工业,1995(9):26-29. 被引量:1
  • 3赵光螯 等.葡萄酒酿造学-原理及应用[M].中国轻工业出版社,2001..
  • 4P Ribereau-Gayon, Y Glories.Handbook of enology.John Wiley and Sons,LTD,Chichester.
  • 5Dr T Doco.Role of Polysaccharides in Wines[M]. Montreal-May,Lallemand 1999.
  • 6I Rosi,A Gherl P.Domizio Production of Macromolecules from Cell Wall by saccharomyces cerevisiae and Their Inluence on Malolactic Fermentiation[M].Montreal-May,Lallemand1999.
  • 7Feuillat M.The Action of Polysacchrides on The Aromatic and Tartaric Stabilization in Wines[J].Revue des oenologues,1999,11 (93):23-28.
  • 8赵光螯.葡萄酒酿造学-原理及应用[M].中国轻工业出版社,2001..
  • 9李华.现代葡萄酒工艺学(第二版)[M].西安:陕西人民出版社,2001..
  • 10李华.第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集[M].西安:陕西人民出版,..

共引文献42

同被引文献37

引证文献5

二级引证文献19

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部