如何鉴别山药质量好坏

山药以外皮无伤、带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量不错。 山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了的，如发热就是没冻过的。